Zoe食在有義式

托斯卡尼麵包的特色就是沒有加鹽，有人說因為托斯卡尼地區的菜口味較重，因此不加鹽的麵包正好可以做搭配，就跟五更腸旺很下飯的道理一樣吧，哈哈。不過我覺得另一個說法比較有根據，pane Toscano出現於12世紀，當時佛羅倫斯共和國與比薩共和國之間發生戰爭，因此位於內陸的佛羅倫斯鹽價貴到一般百姓根本買不起，所以他們被迫做出無鹽的麵包，最後托斯卡尼麵包就一直保持著個特色，雖然沒加鹽對一般人來說真是平淡無味，但是因為它的做法會加入長發酵的麵糰，當你細細品嚐時會有淡淡的酒香、乳酸菌的香氣，Zoe用的是義大利拿坡里Pizza專用00麵粉，它經過長發酵還有點淡淡香水味，真是好神奇啊!

材料：

(1)酸麵糰

Pizza Napoletana00麵粉    300g

水                                       200g

酵母                                    3g

(2)

Pizza Napoletana00麵粉    400g

水                                        150g

橄欖油                                適量

• 水加入乾酵母後，加入300g麵粉，揉至成團，在室溫25度中發酵1小時候，放入冰箱進行15~24小時的長發酵。(如果室溫比25度低就延長在室溫中發酵的時間，反之亦然，進冰箱發酵要注意維持4~7度之間，冰箱過冷會結冰的地方要特別避開)

• 15~24小時長發酵後的麵糰會變成這樣，扒開有一絲一絲自然形成的麵筋。

• 在長發酵的麵糰中放入配方(2)的400g麵粉、水、適量的橄欖油，揉成團以後拿出鋼盆。

• 將摺起來由內向外推，這個步驟至少要15分鐘，加油!!!

• 揉好之後搓圓放回鋼盆發酵60分鐘，變成原來的兩倍大了!

• 平均分成4份，搓圓，鬆弛10分鐘以後，搓成橄欖型，進行最後發酵60分鐘

• 60分鐘的發酵後你可以在麵糰上畫幾刀，或直接進爐，180度烤5分鐘後降至160度烤15分鐘就可以出爐囉!