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材料：
麵粉 294g
鹽 4g
蜂蜜 5g
水 179g
培根 3片
酵母 2g
老酵母粉(添加風味) 20g
- 用配方中的20g水加入蜂蜜、酵母，攪拌均勻。
- 其餘的水加入鹽、麵粉、老酵母粉。
- 攪拌揉捏約10分鐘的時間，如果很黏手可以用橡膠刮板來輔助。
- 稍微成型出筋後進行60分鐘的出發酵，60分鐘後在用刮板揉捏一下，包上保鮮膜再發酵30分鐘後進冰箱發酵2個小時。
- 從冰箱內取出麵糰，分割成3等份，一個約160g，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
- 將鬆弛後的麵糰擀成與培根相同的長度，捲起來，收口捏緊，進行最後發酵，50分鐘。
- 50分鐘後麵糰會變成原來的兩倍大，這時候用剪刀斜剪麵糰。
- 左右交挫的擺放斜剪後的麵糰。
- 對預熱到250度的烤箱灑3~4次水後，以230度烤15分鐘就完成了。
Zoe的朋友說我做的麥穗麵包為什麼麥香味這麼濃，ㄎㄎ因為我加了祕密武器啊，添加了老麵粉，讓整個麵包更香，融合培根油，連我自己都豎起大拇指，讚!讚!讚!
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